Nutrientes críticos en la dieta vegetariana

Cómo debe reemplazar el consumo de carne una persona que comienza una dieta vegetariana? Qué nutrientes y vitaminas podría estar dejando de consumir y cómo suplirlas?

Estimada, El reemplazo de la proteína animal no es un nutriente difícil de reemplazar por otros alimentos, lo importante es tener una dieta variada, en que por lo menos exista el consumo de legumbres unas 2 veces a la semana, y de otros alimentos como quinoa, avena, champiñones y variadas verduras. Si el consumo de lácteos como queso, leche y yogurt continua, la probabilidad de tener deficiencia de proteínas sería muy baja, ya que estos alimentos aportan proteínas de muy buena calidad igual que la carne. Una persona vegetariana podría presentar mayor probabilidad en deficiencias de vitamina B12, Vitamina D y hierro. Existe mayor riesgo con las dietas veganas que excluyen todos los alimentos de origen animal. La recomendación entonces es realizar un chequeo preventivo de sangre completo, para verificar vitaminas y hierro, por lo menos 1 vez al año, así realizar los ajustes necesarios. Espero pueda serle útil la información. Saludos!